Giấy gì được sử dụng để đóng gói thực phẩm? Hướng dẫn đầy đủ

Các loại giấy được sử dụng phổ biến nhất để đóng gói thực phẩm là giấy kraft, giấy thấm mỡ, giấy sunfit tẩy trắng và bìa giấy. - mỗi loại được chọn theo các đặc tính tiếp xúc với thực phẩm cụ thể như khả năng chống dầu mỡ, chống ẩm, độ bền kết cấu hoặc khả năng chịu nhiệt. Loại giấy phù hợp hoàn toàn phụ thuộc vào loại thực phẩm, thời gian tiếp xúc và liệu bao bì cần có thể tái chế, có thể phân hủy hay cả hai.

Hướng dẫn này bao gồm mọi loại giấy chính được sử dụng trong bao bì thực phẩm, giải thích điều gì làm cho giấy trở nên an toàn với thực phẩm, so sánh bao bì thực phẩm thân thiện với môi trường các lựa chọn thay thế thông thường và phác thảo những gì các doanh nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng có ý thức nên tìm kiếm khi lựa chọn vật liệu đóng gói.

Các loại giấy chính được sử dụng trong bao bì thực phẩm

Giấy cấp thực phẩm không phải là một vật liệu đơn lẻ - nó là một loại giấy làm từ xenlulo đã được sản xuất, xử lý hoặc phủ để đáp ứng các nhu cầu cụ thể khi tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với thực phẩm. Sau đây là các loại chính trong sử dụng bao bì thực phẩm thương mại và thủ công:

Giấy Kraft

Giấy kraft được sản xuất bằng quy trình nghiền bột giấy kraft, sử dụng natri hydroxit và natri sunfua để phá vỡ các sợi gỗ trong khi vẫn giữ được chuỗi xenlulo dài. Kết quả là một bài báo có độ bền kéo đặc biệt cao — thường bền hơn 30–40% so với giấy được làm bằng quy trình nghiền axit. Nó được sử dụng rộng rãi cho túi bánh mì, bao đựng bột mì, túi đựng thức ăn nhanh, giấy gói thịt và bao bì mang đi. Giấy kraft không tẩy trắng có màu nâu đặc trưng, ​​an toàn thực phẩm một cách tự nhiên mà không cần xử lý thêm. Giấy kraft đã tẩy trắng tạo ra tấm giấy trắng thích hợp để đóng gói ở những nơi có hình thức bên ngoài quan trọng. Cả hai biến thể đều có thể tái chế và phân hủy rộng rãi.

Giấy thấm mỡ

Giấy không thấm mỡ được sản xuất bằng cách đập bột gỗ trong thời gian dài, làm hydrat hóa và làm xẹp các sợi thành một tấm rất dày đặc, có độ xốp thấp. Cấu trúc dày đặc này ngăn chặn sự di chuyển của dầu và mỡ mà không có bất kỳ lớp phủ hóa học nào. Giấy không thấm mỡ thực sự có khả năng chống dầu ở mức nhiệt độ phòng lên đến vài giờ và được sử dụng để gói bánh mì sandwich, lót giỏ bánh mì kẹp thịt và gói bánh ngọt. Nó an toàn thực phẩm một cách tự nhiên và hoàn toàn có thể phân hủy được. Tuy nhiên, nó không thấm nước và cuối cùng sẽ trở nên bão hòa nếu tiếp xúc với chất béo lỏng trong thời gian dài.

thủy tinh

thủy tinh is a supercalendered (highly compressed and polished) paper that is air-, water-, and grease-resistant. Its smooth, semi-transparent appearance makes it popular for bakery packaging, confectionery wrapping, and inter-leaf sheets between sticky food items. Glassine is recyclable with paper streams in most regions and does not require chemical coatings to achieve its barrier properties.

Giấy sunfit tẩy trắng

Là loại giấy trắng, tương đối nhẹ được sản xuất từ bột gỗ hóa học, giấy sunfit tẩy trắng là chất nền tiêu chuẩn cho nhiều ứng dụng bọc thực phẩm bao gồm giấy bán thịt, giấy nguội và giấy nền giấy sáp. Nó có bề mặt mịn, in tốt, dễ dàng chấp nhận lớp phủ và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm theo Quy định khung của EU (EC) số 1935/2004 và các quy định tương đương của FDA tại Hoa Kỳ.

Giấy bìa và Sulphate tẩy trắng rắn (SBS)

Giấy bìa (còn gọi là bìa cứng trong cách sử dụng phổ biến) là sản phẩm giấy dày hơn, nhiều lớp được sử dụng làm hộp ngũ cốc, hộp đựng thực phẩm đông lạnh, hộp bánh pizza và cốc đựng đồ uống. Bảng sunfat tẩy trắng (SBS) là loại tiếp xúc với thực phẩm cao cấp — được làm hoàn toàn từ bột giấy hóa học đã tẩy trắng nguyên chất, nó mang lại bề mặt sạch, sáng, không chứa chất xơ tái chế gây ô nhiễm, khiến nó trở thành tiêu chuẩn cho các ứng dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm như khay đựng thức ăn đông lạnh và hộp sữa.

Giấy bao bì thực phẩm có tráng và không tráng: Sự khác biệt chính

Nhiều bao bì thực phẩm giấy sản phẩm thực hiện chức năng của chúng không chỉ thông qua giấy mà thông qua lớp phủ được áp dụng cho tấm nền. Hiểu rõ loại lớp phủ nào được sử dụng - và tác động môi trường của chúng - là điều cần thiết để đưa ra quyết định sáng suốt về đóng gói thân thiện với môi trường.

Việc loại bỏ dần PFAS (chất per- và polyfluoroalkyl) trong bao bì thực phẩm đang tăng tốc trên toàn cầu. Tại EU, các hạn chế PFAS theo REACH đang được thắt chặt và ở Hoa Kỳ, một số bang bao gồm California và New York đã cấm PFAS trong bao bì thực phẩm kể từ năm 2023. Lớp phủ phân tán nước và giấy chức năng không tráng phủ là những sản phẩm thay thế chính.

Điều gì làm cho giấy an toàn thực phẩm: Các quy định và tiêu chuẩn

Không phải tất cả giấy đều an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Giấy đóng gói thực phẩm phải tuân thủ các quy định cụ thể về việc di chuyển các chất hóa học từ bao bì vào thực phẩm. Các khung chính là:

• Quy định của EU (EC) số 1935/2004: Khuôn khổ chung yêu cầu tất cả các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm phải trơ - nghĩa là chúng không được chuyển các chất vào thực phẩm với số lượng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe hoặc làm thay đổi thành phần, mùi vị hoặc mùi của thực phẩm.
• Khuyến nghị của BfR (Đức): Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang công bố các khuyến nghị cụ thể đối với giấy và bìa trong sử dụng tiếp xúc với thực phẩm, được áp dụng rộng rãi trên khắp châu Âu như một tiêu chuẩn thực tế trong trường hợp không có quy định hài hòa của EU dành riêng cho giấy.
• FDA 21 CFR (Mỹ): Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ quản lý các chất tiếp xúc với thực phẩm theo Tiêu đề 21 của Bộ luật Quy định Liên bang. Giấy và bìa dùng cho thực phẩm phải đáp ứng các thông số kỹ thuật trong 21 CFR 176, trong đó liệt kê các chất được phép bao gồm chất phủ, chất kết dính và chất tăng độ bền ướt.
• Hạn chế về sợi tái chế: Giấy làm từ vật liệu tái chế có thêm rủi ro vì giấy thu hồi có thể chứa dầu khoáng từ mực in. Hydrocacbon thơm dầu khoáng (MOAH) và hydrocacbon bão hòa dầu khoáng (MOSH) có thể di chuyển vào thực phẩm - đây là lý do tại sao bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hiếm khi sử dụng 100% sợi tái chế và tại sao cần có các rào cản chức năng khi có.

Đối với các doanh nghiệp thực phẩm, yêu cầu Tuyên bố tuân thủ (DoC) từ các nhà cung cấp giấy là bước thẩm định tiêu chuẩn. DoC hợp lệ xác nhận rằng vật liệu đáp ứng luật pháp hiện hành về tiếp xúc với thực phẩm đối với các điều kiện sử dụng dự định (nhiệt độ, thời gian tiếp xúc, loại thực phẩm).

Bao bì thực phẩm thân thiện với môi trường: Lựa chọn giấy nào thực sự bền vững

Thuật ngữ "bao bì thực phẩm thân thiện với môi trường" được sử dụng một cách lỏng lẻo trên thị trường, nhưng tính bền vững có ý nghĩa trong bao bì giấy đòi hỏi phải đánh giá ba tiêu chí riêng biệt: khả năng tái chế, khả năng phân hủy và chi phí sản xuất môi trường.

Bao bì thực phẩm giấy có thể tái chế

Giấy kraft, bìa và bìa đất sét không tráng phủ có thể tái chế thông qua các dòng thu hồi giấy tiêu chuẩn ở hầu hết các nước phát triển. Tỷ lệ tái chế giấy của EU đạt 74% vào năm 2022 , cao nhất so với bất kỳ vật liệu đóng gói nào. Tuy nhiên, giấy bị nhiễm thực phẩm thường bị từ chối tại các cơ sở tái chế - hộp bánh pizza dính dầu mỡ và giấy gói thực phẩm bẩn phải được ủ phân hoặc bỏ vào thùng chứ không được tái chế.

Bao bì thực phẩm giấy có thể phân hủy

Giấy không thấm mỡ, giấy kraft không tráng và giấy có lớp phủ nước hoặc PLA thường có thể phân hủy được. Các chứng chỉ cần tìm bao gồm EN 13432 (tiêu chuẩn Châu Âu về bao bì có thể phân hủy) và logo Seedling, xác nhận bao bì sẽ phân hủy hoàn toàn trong cơ sở sản xuất phân bón công nghiệp trong vòng 12 tuần. Chứng nhận có thể phân hủy tại nhà (ví dụ: TÜV Austria OK Compost HOME) là tiêu chuẩn cao hơn - không phải tất cả bao bì "có thể phân hủy" sẽ phân hủy trong đống phân trộn ở sân sau trong một khung thời gian hợp lý.

Giấy Virgin có nguồn gốc bền vững

Khi cần chất xơ nguyên chất vì lý do an toàn thực phẩm (tiếp xúc trực tiếp, ứng dụng có rào cản cao), Chứng nhận FSC (Hội đồng quản lý rừng) hoặc chứng nhận PEFC xác nhận rằng bột gỗ có nguồn gốc từ các khu rừng được quản lý có trách nhiệm. Bao bì được chứng nhận FSC cho người tiêu dùng cuối biết rằng vật liệu này không góp phần vào nạn phá rừng - một bằng chứng quan trọng để định vị thương hiệu về tính bền vững.

Bao bì thực phẩm giấy theo danh mục thực phẩm: Cái gì được sử dụng và tại sao

Các loại thực phẩm khác nhau đặt ra những yêu cầu rất khác nhau về giấy đóng gói. Bảng dưới đây sắp xếp các loại thực phẩm phổ biến theo các loại giấy được sử dụng thường xuyên nhất và lý do lựa chọn đó:

Vấn đề với PFAS trong giấy đóng gói thực phẩm và điều gì thay thế nó

PFAS (chất per- và polyfluoroalkyl) trong nhiều thập kỷ là giải pháp phù hợp cho giấy đóng gói thực phẩm chống dầu mỡ. Được áp dụng như một chất xử lý bề mặt, chúng tạo ra một rào cản dầu và nước cực kỳ hiệu quả. Tuy nhiên, PFAS tồn tại dai dẳng trong môi trường và trong cơ thể con người - chúng không bị phân hủy và tích tụ theo thời gian nên được gắn nhãn là "hóa chất mãi mãi."

Các nghiên cứu đã phát hiện sự di chuyển PFAS từ bao bì thực phẩm vào thực phẩm ở mức độ gây lo ngại về sức khỏe và ô nhiễm môi trường từ nước thải của nhà máy giấy và quá trình ủ phân bằng giấy đã xử lý PFAS đã được ghi nhận rõ ràng. Phản ứng pháp lý rất đáng kể:

• EU đề xuất hạn chế phổ biến PFAS theo REACH - một trong những đề xuất hạn chế lớn nhất trong lịch sử quản lý hóa chất - bao gồm PFAS trong bao bì thực phẩm cùng hàng trăm ứng dụng khác.
• Tại Mỹ, FDA công bố vào tháng 2 năm 2024 rằng các nhà sản xuất đã tự nguyện cam kết ngừng bán bao bì thực phẩm chống dầu mỡ chứa PFAS, loại bỏ hiệu quả các chất này khỏi thị trường Mỹ.
• Đan Mạch trở thành quốc gia đầu tiên chính thức cấm PFAS trong các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm vào năm 2020, trước hành động rộng rãi hơn của EU.

Công nghệ thay thế bao gồm lớp phủ phân tán nước không chứa flo (các chất phân tán polyme gốc nước được áp dụng trong quá trình sản xuất giấy), giấy thấm mỡ đậm đặc có lớp chắn cơ học nâng cao và giấy phủ silicon cho các ứng dụng yêu cầu đặc tính giải phóng. Những lựa chọn thay thế này hiện đã trưởng thành về mặt thương mại và được cung cấp rộng rãi với chi phí tương đương với các loại giấy được xử lý PFAS cũ.

Cách chọn bao bì thực phẩm giấy cho doanh nghiệp thực phẩm

Đối với các doanh nghiệp thực phẩm lựa chọn bao bì giấy — cho dù dành cho nhà hàng, tiệm bánh, cửa hàng bán lẻ hay thương hiệu bán lẻ — quyết định liên quan đến việc cân bằng giữa việc tuân thủ an toàn thực phẩm, hiệu suất chức năng, thông tin xác thực về tính bền vững và chi phí. Hãy thực hiện những cân nhắc này theo thứ tự:

1. Xác định điều kiện tiếp xúc với thực phẩm: Giấy có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không? Trong bao lâu? Ở nhiệt độ nào? Thực phẩm nóng, ướt hoặc béo đòi hỏi các đặc tính rào cản mà việc tiếp xúc với thực phẩm khô xung quanh không có. Loại giấy phù hợp để bọc bánh sandwich lạnh không nhất thiết phải phù hợp với bánh kem ốc quế nóng.
2. Xác minh việc tuân thủ tiếp xúc với thực phẩm: Yêu cầu Tuyên bố tuân thủ từ nhà cung cấp của bạn để xác nhận giấy đáp ứng quy định liên quan (EU 1935/2004, FDA 21 CFR 176 hoặc cả hai) cho mục đích sử dụng của bạn. Đây là yêu cầu pháp lý ở hầu hết các thị trường đối với bất kỳ doanh nghiệp thực phẩm nào, chứ không chỉ là phương pháp hay nhất.
3. Kiểm tra trạng thái PFAS: Hỏi rõ ràng xem giấy hoặc bất kỳ lớp phủ nào có chứa chất fluoride hay không. Nhà cung cấp uy tín sẽ có văn bản xác nhận. Tránh bất kỳ nhà cung cấp nào không thể hoặc không muốn trả lời câu hỏi này một cách rõ ràng.
4. Đánh giá các lựa chọn cuối đời: Bao bì cần phải có thể tái chế, có thể phân hủy hoặc cả hai? Kiểm tra xem những chứng nhận nào được cấp (FSC, EN 13432, OK Compost) và liệu cơ sở hạ tầng xử lý chất thải tại địa phương trong thị trường của bạn có thực sự có thể xử lý được hay không - bao bì được chứng nhận là có thể phân hủy công nghiệp sẽ có giá trị hạn chế nếu không có dịch vụ thu gom phân bón công nghiệp trong khu vực của bạn.
5. Xem xét toàn bộ hệ thống đóng gói: Lớp bọc giấy có độ bền cao sẽ bị giảm chất lượng nếu nó được đặt bên trong lớp vỏ ngoài bằng nhựa không thể tái chế. Thiết kế đơn vị đóng gói hoàn chỉnh có tính đến thời hạn sử dụng chứ không chỉ các thành phần riêng lẻ.

Đối với hầu hết các ứng dụng dịch vụ thực phẩm, giấy kraft không tráng hoặc phủ nước và giấy không thấm mỡ đại diện cho sự kết hợp tốt nhất giữa tuân thủ an toàn thực phẩm, hiệu suất chức năng, thông tin thân thiện với môi trường và hiệu quả chi phí hiện có trên thị trường.

Những đổi mới mới nổi về giấy bao bì thực phẩm thân thiện với môi trường

Lĩnh vực giấy bao bì thực phẩm đang trải qua quá trình đổi mới đáng kể, được thúc đẩy bởi quy định thắt chặt, cam kết bền vững của nhà bán lẻ và nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về bao bì vừa có chức năng vừa có trách nhiệm với môi trường. Những phát triển chính bao gồm:

• Lớp phủ rào cản Nanocellulose: Các sợi nano cellulose có nguồn gốc từ bột gỗ đang được phát triển dưới dạng lớp phủ trong suốt, an toàn thực phẩm và có khả năng phân hủy sinh học hoàn toàn. Các ứng dụng thương mại ban đầu cho thấy hiệu suất ngăn chặn oxy có thể so sánh với màng tổng hợp – rất quan trọng để duy trì thời hạn sử dụng trong bao bì thực phẩm tươi sống.
• Giấy từ rong biển và tảo: Sợi và chất phủ có nguồn gốc từ rong biển đang được khám phá như là chất thay thế carbon thấp cho bột gỗ. Rong biển phát triển mà không cần nước ngọt hoặc đất nông nghiệp và hấp thụ carbon nhanh chóng - mặc dù sản xuất ở quy mô thương mại vẫn còn hạn chế tính đến năm 2024.
• Giấy tờ phế thải nông nghiệp: Giấy làm từ bã mía, rơm lúa mì và tre sử dụng sợi mà nếu không sẽ bị lãng phí, giảm áp lực lên bột giấy rừng nguyên sinh. Những vật liệu này đã có sẵn trên thị trường và được sử dụng rộng rãi trong các dịch vụ thực phẩm dùng một lần trên khắp Châu Á và ngày càng tăng ở Châu Âu.
• Cấu trúc có thể tái chế bằng vật liệu đơn sắc: Ngành bao bì đang hướng tới tấm ép đơn chất liệu giấy — thay thế các cấu trúc giấy/PE/giấy bạc không thể tái chế — bằng các cấu trúc hoàn toàn bằng giấy đạt được hiệu suất rào cản tương đương thông qua các kỹ thuật tạo hình và phủ tiên tiến trong khi vẫn có thể tái chế hoàn toàn.

Quỹ đạo rất rõ ràng: trong thập kỷ tới, sự kết hợp giữa áp lực pháp lý đối với nhựa và PFAS, công nghệ rào cản giấy được cải tiến và cơ sở hạ tầng lớn hơn cho việc phân hủy và tái chế giấy sẽ khiến giấy trở thành vật liệu chủ đạo trong bao bì thực phẩm ở hầu hết các danh mục mà trước đây nó bị giới hạn bởi các hạn chế về chức năng.